ANTIPASTI
Sfoglia di porri glassati, crema di zola,
gelato al Parmigiano Reggiano – € 16.00
Filetto di coniglio, hummus di ceci al curry,
finferli, sedano candito – € 20.00
Cavolo arrostito, crema di pane, riduzione di aglio nero, maionese alla soia, colatura di alici,
mandorle tostate, bottarga – € 16.00
Insalata di baccalà, crema di peperoni gialli,
salsa alla nduja, pomodori secchi,
caviale di aringa – € 16.00
Terrina di foie gras, prugne al vino rosso,
emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00
Culatello di maiale nero
30 mesi di stagionatura – € 20.00
PRIMI
Tortelli di zucca”Piacentina”,
porcini al prezzemolo – € 16.00
Savarin di riso, polpettine ai tre macinati, funghi secchi, lingua salmistrata – € 20.00
Impepata a modo nostro: pasta ripiena di ragù di cozze e ricci di mare, vellutata di fagioli borlotti,
pepe – € 16.00
Caramelle ai tre stracotti,
tartufo nero di stagione – € 18.00
Pisarei al ragù di cervo, erba Luigia,
castagne glassate – € 16.00
SECONDI
Fegato di vitello croccante, porcini trifolati – € 20.00
Filetto di maialino, riduzione di salsa barbecue, patata schiacciata al rosmarino, verdura di stagione – € 22.00
Anguilla laccata alla saba (mosto cotto), mele al Calvados, cipollotto gratinato – € 24.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di Fassona piemontese, cipolle rosse in agrodolce,
crema alle nocciole, pioppini – € 22.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Semifreddo della tradizione: mandorle caramellate, polvere di caffè, cialda di miele – € 10.00
Montebianco: meringa, cioccolato fuso, castagne, panna montata – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Torta contadina, zabaione caldo – € 10.00