ANTIPASTI
Insalata di baccalà, crema di ceci, salsa alla nduja,
pomodorini secchi – € 16.00
Sfoglia di porri glassati, crema di zola, gelato al parmigiano, scaglie di cioccolato – € 16.00
Quaglia laccata al miele, crema di topinambur, chips di zucca, polvere di liquirizia – € 18.00
Bollito di lingua salmistrata e testina di vitello,
prezzemolo, capperi, giardiniera – € 18.00
Terrina di foie gras, mostarda di pere cotogne,
emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00
Il nostro culatello 24 mesi – € 18.00
PRIMI
Pisarei con battuta di mazzancolle dell’Adriatico
mantecati con la loro bisque, crema di burrata – € 18.00
Tortelli del plin di ricotta e alici, crema di broccoli, bottarga di muggine, pane croccante – € 16.00
Ravioli al cacao ripieni di cacciagione,
ristretto di cassis – € 16.00
Caramelle ripiene di stracotto di manzo,
burro, parmigiano – € 16.00
Savarin di riso: polpette ai tre macinati,
funghi secchi, lingua salmistrata – € 16.00
Maccheroni al torchio, ragù di coniglio speziato,
riduzione di aglio nero, melograno,
tuile di Parmigiano Reggiano – € 16.00
SECONDI
Filetto di trota del Trentino Alto Adige, salsa alla Normanna, cavolo nero – € 23.00
Batù di coscia d’oca (antica ricetta Piacentina),
radicchio Trevigiano, quenelle di patate – € 23.00
Controfiletto di cervo, mele al Calvados,
cime di rapa in due consistenze – € 22.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di fassona piemontese, maionese alle erbe – € 22.00
Trippa di vitello alla Parmigiana – € 18.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Tiramisù – € 10.00
Mousse caramelia, pera cotta al barolo chinato,
crumble di nocciola – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Bonet al gianduia, spuma di zabaione,
pop corn caramellati – € 10.00
Idea di una cassata Siciliana: spuma di ricotta, canditi, scaglie di cioccolato, zuppetta di agrumi – € 10.00