ANTIPASTI
Fiori di zucca ripieni di faraona, crema di zucchine, menta e curcuma, olio al basilico – € 16.00
Millefoglie di storione marinato, salsa bianca alle acciughe, agretti, caviale – € 20.00
Melanzana arrostita, thaina, cedro candito, riduzione di aglio nero, crema al basilico – € 16.00
Cappon Magro: antica ricetta Ligure a base di gamberi, coda di rospo, polpo, prezzemolo
e verdure – € 20.00
Sandwich di pesca caramellata, terrina di foie gras, emulsione alle mandorle,
pan brioches all’uvetta – € 22.00
Il nostro culatello – € 20.00
PRIMI
Pisarei, crema di peperoni arrostiti, fonduta di cacio del Po, polvere di capperi – € 16.00
Sformato di riso alla Parmigiana, bisque di crostacei, olio al prezzemolo, crudo di capasanta, mazzancolla e seppia – € 20.00
Impepata a modo nostro: pasta ripiena di ragù di cozze e ricci di mare, vellutata di fagioli borlotti,
pepe – € 16.00
Caramelle ai tre stracotti mantecate al burro e Parmigiano Reggiano – € 16.00
Carbonara Piacentina: pasta ripiena di pancetta e pecorino nostrani, crema all’uovo, guanciale – € 16.00
SECONDI
Trota della Val Badia gratinata, salsa alla nocciola,
carote arrostite, olio al prezzemolo – € 22.00
Filetto di maialino, riduzione di salsa barbecue, patata schiacciata al rosmarino, cipollotto gratinato – € 22.00
Anguilla laccata alla saba (mosto cotto), mele al Calvados, cipollotto gratinato – € 24.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di Fassona piemontese, cipolle rosse in agrodolce,
maionese alle erbe – € 22.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Zabaione ghiacciato, albicocche caramellate e crumble alle mandorle – € 10.00
Delizia al limone, biscotto morbido, meringa al peperoncino – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Cacio Bavarese: antica ricetta piacentina a base di uovo sodo mantecato con burro e zucchero a velo, cioccolato, vissole – € 10.00