Il Menù

ANTIPASTI

Insalata di baccalà, crema di ceci, salsa alla nduja,
pomodorini secchi – € 16.00

Sfoglia di porri glassati, crema di zola, gelato al parmigiano, scaglie di cioccolato – € 16.00

Quaglia laccata al miele, crema di topinambur, chips di zucca, polvere di liquirizia – €  18.00

Bollito di lingua salmistrata e testina di vitello, 
prezzemolo, capperi, giardiniera – €  18.00

Terrina di foie gras, mostarda di pere cotogne, 
emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00

Il nostro culatello 24 mesi – € 18.00

PRIMI

Pisarei con battuta di mazzancolle dell’Adriatico
mantecati con la loro bisque, crema di burrata – € 18.00

Tortelli del plin di ricotta e alici, crema di broccoli, bottarga di muggine, pane croccante – € 16.00

Ravioli al cacao ripieni di cacciagione,
ristretto di cassis – € 16.00

Caramelle ripiene di stracotto di manzo,
burro, parmigiano – € 16.00

Savarin di riso: polpette ai tre macinati,
funghi secchi, lingua salmistrata – € 16.00

Maccheroni al torchio, ragù di coniglio speziato, 
riduzione di aglio nero, melograno,
tuile di Parmigiano Reggiano – € 16.00

SECONDI

Filetto di trota del Trentino Alto Adige, salsa alla Normanna, cavolo nero – € 23.00

Batù di coscia d’oca (antica ricetta Piacentina), 
radicchio Trevigiano, quenelle di patate – € 23.00

Controfiletto di cervo, mele al Calvados,
cime di rapa in due consistenze – € 22.00

Osso di manzo, il suo midollo, battuta di fassona piemontese, maionese alle erbe – € 22.00

Trippa di vitello alla Parmigiana – € 18.00

Lumache alla Bourguignonne – € 18.00

DOLCI

Tiramisù – € 10.00

Mousse caramelia, pera cotta al barolo chinato, 
crumble di nocciola – € 10.00

Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00

Bonet al gianduia, spuma di zabaione, 
pop corn caramellati – € 10.00

Idea di una cassata Siciliana: spuma di ricotta, canditi, scaglie di cioccolato, zuppetta di agrumi – € 10.00