ANTIPASTI
Melanzana arrostita, thaina, cedro candito,
riduzione di aglio nero, pomodorini confit,
crema al basilico – € 16.00
Fiori di zucca ripieni di faraona e ricotta su crema
di zucchine alla curcuma e menta,
olio al basilico – € 16.00
Millefoglie di storione marinato,
salsa bianca alle acciughe, zucchine trombetta,
caviale di aringa – € 18.00
Cappon Magro: antica ricetta Ligure a base di prezzemolo, polpo, gamberi, coda di rospo e cozze, fagiolini carote e patate, cialda di pane leggermente imbevuta nell’aceto- € 22.00
Sandwich di pesca caramellata, terrina di foie gras, emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00
Culatello di maiale nero
allevato allo stato brado – € 22.00
PRIMI
Pisarei, crema di peperoni arrostiti, cacio del Po,
polvere di capperi – € 16.00
Tagliolini al ragù di Triglia, olio al finocchietto,
scorza di limone grattugiato e basilico – € 18.00
Carbonara Piacentina: pasta ripiena di pancetta e pecorino nostrani, crema all’uovo, guanciale – € 16.00
Caramelle ai tre stracotti,
tartufo nero di stagione – € 18.00
Impepata a modo nostro:
pasta ripiena con ragù di cozze e ricci di mare,
vellutata di fagioli borlotti, pepe – € 18.00
SECONDI
Anguilla grigliata laccata alla Saba (mosto cotto),
mele al Calvados, cipollotto gratinato – € 25.00
Capesante gratinate, salsa Normanna,
crudo di asparagi del nostro campo,
caviale Tradition Royale – € 25.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di manzetta nostrana, puntarelle, capperi – € 24.00
Filetto di maialino, riduzione di salsa barbecue,
patata schiacciata al rosmarino,
verdure di stagione – € 22.00
Animella, riduzione al Marsala,
erbette di stagione – € 22.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Semifreddo della tradizione: mandorle caramellate, polvere di caffè, cialda di miele – € 10.00
Paris-Brest: pasta choux, mousse di cioccolato bianco, pralinato di noci pecan, lamponi – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Zabaione ghiacciato, albicocche caramellate – € 10.00