ANTIPASTI
Melanzana arrostita, thaina, cedro candito,
riduzione di aglio nero, crema al basilico,
pomodorini confit – € 16.00
Tartare di trota iridea marinata, le sue uova,
salsa Normanna – € 20.00
Tonno di coniglio, nocciole tostate, zucchine trombetta, crumble di aglio orsino, misticanza – € 20.00
Sandwich di pesca caramellata, terrina di foie gras, emulsione alle mandorle,
pan brioches all’uvetta – € 22.00
Culatello – € 22.00
La nostra giardiniera – € 7.00
PRIMI
Pisarei, crema di peperoni arrostiti,
fonduta di cacio del Po, polvere di capperi – € 16.00
Plin di melanzane, pesto di mandorle,
pomodorini e basilico – € 16.00
Impepata a modo nostro:
pasta ripiena di ragù di cozze di Goro, ricci di mare, vellutata di fagioli borlotti, pepe – € 18.00
Caramelle ai tre stracotti,
burro e Parmigiano Reggiano – € 18.00
SECONDI
Anguilla grigliata laccata alla Saba (mosto cotto), cipollotto – € 25.00
Costolette di agnello, il suo fondo,
carote alla paprika e dragoncello – € 25.00
Quaglia ripiena di piselli, Parmigiano e salamino, asparagi al tegamino – € 26.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di manzetta nostrana, capperi, cipolle rosse in agrodolce – € 24.00
Lumache alla Bourguignonne – € 20.00
DOLCI
Zabaione ghiacciato, albicocche caramellate,
crumble alle mandorle – € 10.00
Delizia al limone, lemon curd,
meringa al peperoncino, crema allo yogurt – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Zuppa Inglese: crema pasticcera, crema al cioccolato, spugna all’Alchermes – € 10.00