ANTIPASTI
Sfoglia di porri glassati, crema di zola,
gelato al Parmigiano Reggiano – € 16.00
Fiori di zucca ripieni di faraona e ricotta su crema
di zucchine alla curcuma e menta,
olio al basilico – € 16.00
Capesante gratinate, salsa Normanna,
crudo di asparagi del nostro campo,
caviale Asetra – € 25.00
Terrina di foie gras, prugne al vino rosso,
emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00
Animella, riduzione al Marsala,
erbette di stagione – € 20.00
Culatello di maiale nero
allevato allo stato brado – € 20.00
PRIMI
Tortelli ripieni di cavolfiore, crema al caprino (azienda Caprice) bottarga di tonno – € 16.00
Savarin di riso, polpettine ai tre macinati, funghi secchi, lingua salmistrata – € 20.00
Carbonara Piacentina: pasta ripiena di pancetta e pecorino nostrani, crema all’uovo, guanciale – € 16.00
Caramelle ai tre stracotti,
tartufo nero di stagione – € 18.00
Pisarei con battuta di mazzancolla mantecati con la loro bisque, stracciatella di burrata – € 16.00
SECONDI
Fegato di vitello croccante,
carciofi al prezzemolo – € 20.00
Batù di coscia d’oca (antica ricetta Piacentina),
verdure di stagione, marmellata di peperoni – € 22.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di manzetta nostrana, puntarelle, capperi – € 24.00
Trancio di baccalà gratinato, crema e germogli di piselli, verde di stagione, maionese pil pil – € 22.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Semifreddo della tradizione: mandorle caramellate, polvere di caffè, cialda di miele – € 10.00
Paris-Brest: pasta choux, mousse di cioccolato bianco, pralinato di noci pecan, lamponi – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Torta contadina, zabaione caldo – € 10.00