ANTIPASTI
Carciofo fondente ripieno di Parmigiano,
pane e prezzemolo – € 16.00
Sfoglia di porri glassati, crema di zola,
gelato al Parmigiano – € 16.00
Tartare di trota iridea marinata, le sue uova,
salsa Normanna – € 20.00
Bollito di lingua e testina, salsa al prezzemolo,
capperi, la nostra giardiniera – € 20.00
Foie gras, prugne al vino rosso, emulsione alle mandorle, pan brioche all’uvetta – € 22.00
Culatello – € 22.00
La nostra giardiniera – € 6.00
PRIMI
Gnocchetti di ricotta, crema di cime di rapa,
pane croccante al bergamotto, burro acido – € 16.00
Tagliatelle al ragù di cervo,
riduzione al cassis e fiori di sambuco – € 18.00
Bottoni ripieni di ragù di costine di maiale e prugne, riduzione di brasato – € 18.00
Caramelle ai tre stracotti,
burro e Parmigiano Reggiano – € 18.00
Savarin di riso, polpette ai tre macinati,
funghi secchi, lingua salmistrata – € 16.00
SECONDI
Cuore di filetto di baccalà,
crema di ceci, ‘nduja – € 25.00
Batù di coscia d’oca (antica ricetta Piacentina),
scarola arrostita, uvetta – € 25.00
Controfiletto di cervo, cime di rapa in due consistenze, mele al Calvados – € 25.00
Brasato di coda di bue, patata schiacciata,
cialda di mais croccante – € 25.00
Lumache alla Bourguignonne – € 20.00
DOLCI
Semifreddo della tradizione: mandorle caramellate, polvere di caffè, cialda di miele – € 10.00
Millefoglie di pasta phillo caramellata,
ricotta e pere – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Monte Bianco:
meringa, cioccolato fuso, castagne – € 10.00