ANTIPASTI
Sfoglia di porri glassati, crema delicata allo zola,
gelato al Parmigiano Reggiano – € 16.00
Millefoglie di storione, vellutata di patate,
porcini trifolati – € 20.00
Petti di quaglia laccati al miele,
topinambur in due consistenze – € 20.00
Terrina di foie gras, mostarda di pere e mele cotogne, emulsione alle mandorle,
pan brioches all’uvetta – € 22.00
Culatello 28 mesi – € 22.00
Prosciutto di Mora Romagnola 45 mesi – € 18.00
La nostra giardiniera – € 7.00
PRIMI
Tortelli di zucca Piacentina,
crema di mandorle – € 16.00
Pisarei, ragù di coniglio,
riduzione di aglio nero – € 16.00
Caramelle ai tre stracotti,
burro e Parmigiano Reggiano – € 18.00
– aggiunta di tartufo nero (su richiesta e secondo disp. mercato) – € 23.00
Carbonara Piacentina: pasta ripiena di pancetta e pecorino nostrani, crema all’uovo delle nostre colline, guanciale Antica Ardenga – € 16.00
Savarin di riso, polpette ai tre macinati, funghi secchi, lingua salmistrata – € 16.00
SECONDI
Cuore di filetto di baccalà, crema di ceci, nduja,
cavolo nero – € 25.00
Brasato di coda di bue, patata schiacciata,
cialda di mais – € 22.00
Fegato di vitello croccante, porcini trifolati – € 22.00
Osso di manzo, il suo midollo, battuta di manzetta nostrana, capperi, cipolle rosse in agrodolce – € 25.00
Lumache alla Bourguignonne – € 20.00
DOLCI
Bonet al gianduia, mousse al Barolo chinato,
pop corn caramellati – € 10.00
“Omaggio a Peppino Cantarelli”: crema di zucca, mascarpone, spugna alla nocciola,
zucca candita – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Monte Bianco: crema di castagne, meringa,
cioccolato fuso, panna montata – € 10.00