Il Menù

ANTIPASTI

Melanzana arrostita, thaina, cedro candito,
riduzione di aglio nero, pomodorini confit,
crema al basilico – € 16.00

Fiori di zucca ripieni di faraona e ricotta su crema
di zucchine alla curcuma e menta,
olio al basilico – € 16.00

Millefoglie di storione marinato,
salsa bianca alle acciughe, zucchine trombetta,
caviale di aringa – € 18.00

Cappon Magro: antica ricetta Ligure a base di prezzemolo, polpo, gamberi, coda di rospo e cozze, fagiolini carote e patate, cialda di pane leggermente imbevuta nell’aceto- € 22.00

Sandwich di pesca caramellata, terrina di foie gras, emulsione alle mandorle,
pan brioche all’uvetta – € 22.00

Culatello di maiale nero
allevato allo stato brado – € 22.00

PRIMI

Pisarei, crema di peperoni arrostiti, cacio del Po,
polvere di capperi – € 16.00

Tagliolini al ragù di Triglia, olio al finocchietto,
scorza di limone grattugiato e basilico – € 18.00

Carbonara Piacentina: pasta ripiena di pancetta e pecorino nostrani, crema all’uovo, guanciale – € 16.00

Caramelle ai tre stracotti,
tartufo nero di stagione – € 18.00

Impepata a modo nostro:
pasta ripiena con ragù di cozze e ricci di mare,
vellutata di fagioli borlotti, pepe – € 18.00

SECONDI

Anguilla grigliata laccata alla Saba (mosto cotto),
mele al Calvados, cipollotto gratinato – € 25.00

Capesante gratinate, salsa Normanna,
crudo di asparagi del nostro campo,
caviale Tradition Royale – € 25.00

Osso di manzo, il suo midollo, battuta di manzetta nostrana, puntarelle, capperi – € 24.00

Filetto di maialino, riduzione di salsa barbecue,
patata schiacciata al rosmarino,
verdure di stagione – € 22.00

Animella, riduzione al Marsala,
erbette di stagione – € 22.00

Lumache alla Bourguignonne – € 18.00

DOLCI

Semifreddo della tradizione: mandorle caramellate, polvere di caffè, cialda di miele – € 10.00

Paris-Brest: pasta choux, mousse di cioccolato bianco, pralinato di noci pecan, lamponi – € 10.00

Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00

Zabaione ghiacciato, albicocche caramellate – € 10.00