Il Menù

ANTIPASTI

Cavolo arrostito, crema di pane, aglio nero, 
maionese alla soia e colatura di alici,
mandorle tostate, bottarga – € 16.00

Millefoglie di storione marinato, salsa bianca alle acciughe, puntarelle, caviale – € 20.00

Sfoglia di porri glassati, crema di zola,
gelato al Parmigiano, scaglie di cioccolato – €  16.00

Fegato di vitello croccante, 
carciofi al prezzemolo – €  18.00

Terrina di foie gras, pere al vino rosso, emulsione alle mandorle, pan brioches all’uvetta – € 22.00

Il nostro culatello – € 20.00

PRIMI

Savarin di riso: polpette ai tre macinati, funghi secchi, lingua salmistrata – € 16.00

Pisarei con battuta di mazzancolla dell’Adriatico mantecati con la loro bisque, crema di burrata – € 18.00

Ravioli del plin cacio e pepe, fave, zenzero – € 16.00

Caramelle ai tre stracotti mantecate al burro e Parmigiano Reggiano – € 16.00

Tagliatelle 40 tuorli con ragù di coniglio speziato, riduzione di aglio nero, melograno – € 16.00

SECONDI

Trota della Val Badia gratinata, salsa alla nocciola,
carote arrostite, olio al prezzemolo – € 22.00

Controfiletto di cervo, cime di rapa in due consistenze, mele al Calvados – € 22.00

Batù di coscia d’oca (antica ricetta Piacentina),
sfoglia di polenta, radicchio Trevigiano,
composta di peperoni – € 24.00

Osso di manzo, il suo midollo, battuta di Fassona piemontese, cipolle rosse in agrodolce,
maionese alle erbe – € 22.00

Bollito di lingua di manzo e testina di vitello, capperi,
olio alle erbe, la nostra giardiniera – € 18.00

Lumache alla Bourguignonne – € 18.00

DOLCI

Paris – Brest: pralinato alle noci pecan, mousse leggera al cioccolato bianco, lamponi – € 10.00

Zuppa Inglese scomposta: spugna all’Alchermes
e crema chantilly al limone e cioccolato – € 10.00

Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00

Idea di una cassata Siciliana: spuma di ricotta, canditi, scaglie di cioccolato, agrumi – € 10.00

Cacio Bavarese: antica ricetta piacentina a base di uovo sodo mantecato con burro e zucchero a velo, cioccolato, vissole – € 10.00