ANTIPASTI
Cavolo arrostito, crema di pane, aglio nero,
maionese alla soia e colatura di alici,
mandorle tostate, bottarga – € 16.00
Insalata di baccalà, crema di ceci,
pomodorini secchi, salsa alla nduja – € 16.00
Sfoglia di porri glassati, crema di zola,
gelato al Parmigiano, scaglie di cioccolato – € 16.00
Fegato di vitello croccante,
carciofi al prezzemolo – € 18.00
Terrina di foie gras, prugne al Sauternes, emulsione alle mandorle, pan brioches all’uvetta – € 22.00
Il nostro culatello – € 20.00
PRIMI
Savarin di riso: polpette ai tre macinati, funghi secchi, lingua salmistrata – € 16.00
Pisarei con battuta di mazzancolla dell’Adriatico mantecati con la loro bisque, crema di burrata – € 18.00
Tortelli di zucca su crema di porcini,
polvere di caffè – € 16.00
Caramelle ripiene di stracotto di manzo,
burro, parmigiano – € 16.00
Carbonara Piacentina: cappellacci ripieni di pancetta e pecorino nostrani, crema all’uovo, guanciale – € 16.00
SECONDI
Trancio di storione arrostito, salsa Normanna,
olio al prezzemolo, caviale Tradition Royal – € 25.00
Controfiletto di cervo, cime di rapa in due consistenze, mele al Calvados – € 22.00
Trippa alla Parmigiana – € 16.00
Manzo in olio cottura, crema di patate,
verdure e tuberi di stagione – € 22.00
Piccione in doppia cottura, il suo fondo, zucca e castagne – € 29.00
Lumache alla Bourguignonne – € 18.00
DOLCI
Paris – Brest: pralinato alle noci pecan, mousse leggera al cioccolato bianco, lamponi – € 10.00
Bonet alla gianduia con pop corn caramellati
e spuma di barolo chinato – € 10.00
Sfoglia di rosa di mele,
gelato alla vaniglia del Madagascar – € 10.00
Montebianco con meringa, castagne, panna montata
e cioccolato Domori – € 10.00
Tiramisù con parfait al caffè, pan di spagna,
crema al mascarpone e cacao – € 10.00